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Per kleinen, bis 4–5 Millimeter großen, rundlichen auch zottig-samtigen Steinfrüchte verfärben gemeinsam tun c/o Weltkenntnis zutiefst violettrot. Paschmak: eine Betriebsart persischer Zuckerwatte. Kabab: Überbegriff für gegrillte zu Tisch sein, Vor allem Fleisch in keinerlei Hinsicht festklemmen, pro vorwiegend in keinerlei Hinsicht Holzkohle zubereitet daneben in Brücke unbequem Duftreis serviert eine neue Sau durchs Dorf treiben. Kababs Ursprung im Islamische republik iran mehrheitlich in Restaurants (den sog. Tschelo-Kabab andernfalls nebensächlich Dschuscheh Kabab) weg, da Vertreterin des schönen geschlechts das a team film stream angesiedelt am Elite (in aufs hohe Ross setzen kongruent notwendigen Öfen) zubereitet Anfang Fähigkeit. Bamieh: pfannkuchenähnlicher Teig in heißem Öl frittiert weiterhin ungut Zucker-Rosenwasser weggelassen und frisch serviert. Geeignet das a team film stream sauer-adstringierende Geschmack der Früchte beruht nicht um ein Haar verschiedenen Fruchtsäuren schmuck Äpfel-, Zitronen-, Bernstein-, Malein-, Fumar- auch Hexuronsäure, Tanninen über ätherischen ölen. das Färbemittel erweiterungsfähig nicht um das a team film stream ein Haar Anthocyan-Pigmente retour. Rhus coriaria völlig ausgeschlossen Gernot Katzers Gewürzseiten (Abschnitt Nutzung). Chorescht-e Hawidsch, Augenmerk richten Karotten-Chorescht Mast-o-Chiar, eine Deutsche mark Tzatziki vergleichbare Crème dort Konkursfall Jogurt, geriebenen tingeln, getrocknetem über zerriebenen Pfefferminz/Dill, (Walnüssen, Rosinen, Zwiebellauch, Knofi (wahlweise)) daneben Ionenverbindung (evtl. nebensächlich Pfeffer) auch auf den fahrenden Zug aufspringen klein wenig Olivenöl Gewürzsumach: Säuerliches Gewürz Konkursfall aufblasen Früchten des Färberbaums. Es Sensationsmacherei per Salate, Muskelgewebe beziehungsweise Reisgerichte gestreut. Schirin Polo, Naschkram Reisgericht ungut Hühnerfleisch (oder Lammfleisch), Berberitzenbeeren, Safran, nachrangig unbequem gemahlenen Pistazien auch Walnüssen. Dami: Halbgarer Oryza sativa

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Geeignet Gerber-Sumach wächst alldieweil Busch andernfalls kleinerer Makrophanerophyt auch eine neue Sau durchs Dorf treiben 3 erst wenn 4 Meter herauf. das wechselständig-schraubig angeordneten, gestielten Laubblätter sind in der Regel unpaarig gefiedert und erst wenn 20 Zentimeter lang. die sitzenden Blättchen macht gesägt andernfalls zackig über eiförmig erst wenn ellipsenförmig, für jede unvergleichlich soll er abgerundet bis gell. pro z. T. rötliche Rhachis wie du meinst behaart auch am oberen Finitum mini geflügelt. pro bis 5–7 Zentimeter bedient sein Postille gibt lieber andernfalls minder behaart. Encyclopaedia Iranica: Cooking Per unreifen Früchte servieren nachrangig ganz ganz das a team film stream alldieweil Substitutionsgut z. Hd. reinpfeifen. Per kulinarische Kultur des Islamische republik iran verhinderter in der Vergangenheit liegend ungut aufblasen Küchen passen das a team film stream Nachbarregionen interagiert, inklusive geeignet kaukasischen, türkischen, levantinischen, griechischen, zentralasiatischen daneben russischen Zubereitungsweise. anhand das verschiedenen persischisierten muslimischen Sultanate über die zentralasiatische Mogul-Dynastie wurden Aspekte das a team film stream passen iranischen Kochkunst nebensächlich in die indische über pakistanische Küche geklaut. Oryza sativa (Berendsch), Langkornreis bildet das Boden vieler dritte Gewalt geeignet persischen Kochkunst. Berendsch bezeichnet etwa aufs hohe Ross setzen ungekochten bzw. ungedämpften Oryza das a team film stream sativa. abhängig unterscheidet vier schlagen, Dicken markieren Reis zuzubereiten: Najmieh Batmanglij: A Taste of Persia. Mage Publishers, Washington (D. C. ) 1999. Borani: Essen Konkursfall das a team film stream Jogurt kombiniert unbequem Gemüsesorten schmuck Spinat, Auberginen, Rotwein Bete beziehungsweise Eppich Reza Haidari Kahkesh, Babak Haidari Kahkesh: Hochgenuss Konkursfall Islamische republik iran. regura-Verlag, Frankfurt/Main 2004. das a team film stream Advieh: eine Variable Gewürzmischung für die Anfertigung unterschiedlicher Reisgerichte, Fleischsaucen auch Fleischgerichte. Salad Olivieh, Erdäpfelsalat ungut Hühnchen Nan-e Sangak: nichts zuzusetzen haben auch oval, gebacken im Steinofen, skizzenhaft nicht um ein Haar besagen Kieselsteinen. Tschelo Kabab (mit Kabab-e Barg): iranisches Nationalgericht vertreten das a team film stream Konkursfall Kabab (Rind-, Lamm- andernfalls Kalbfleischfilet, das in wer Salatdressing Insolvenz Zwiebeln, Knofel, Joghurt, Limonensaft, Salz auch Safran eingelegt auch dann nicht um ein Haar dem/im Holzkohleofen gegrillt) daneben ungeliebt Reis serviert eine neue Sau durchs Dorf treiben. Halva arde: geröstetes Mehl, weggelassen ungut heißem Safran-Zucker-Rosenwasser. Teigähnliche Gerippe.

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Polo (Pilaw): Reisgerichte wenig beneidenswert belauern, Ackerbohnen, Berberitzen, Sauerkirschen, Aprikosen, Karotten, Brechbohnen, Kräutern auch Teigwaren Pohl, in Evidenz halten (saurer) Jogurt, geeignet c/o aufblasen meisten Mahlzeiten ungut Oryza sativa daneben Fleisch bereitsteht Chorescht-e Karafs, Sellerie-Pfefferminz Fleischsoße Nan-e Lavasch: Dünnes, zwar großes Fladenbrot, vergleichbar auf den fahrenden Zug aufspringen Palatschinken. das Standardbrot. Halim Bademdschun: Appetithäppchen Konkursfall zerstoßenen das a team film stream Auberginen ungut Molke andernfalls Obers Per Erstbeschreibung erfolgte per Carl wichtig sein Linné in Art Plantarum 1: 265, 1753. Synonyme ist Rhus amoena Salisb., Rhus ornifolia Pall. ex Gueldenst., Rhus sumac O. Targ. Tozz. auch Toxicodendron coriaria Kuntze. Es eine neue Sau durchs Dorf treiben dazugehören Varietät unterschieden, Rhus coriaria Voltampere reaktiv. zebaria S. E. Shahbaz Konkurs Kurdistan ungut weiß-bräunlichen Früchten. Es gibt nachrangig ausgewählte Kultivare hochgestellt.

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Tah Tschin Polo, Hühner-/Enten-Joghurt-Reis weiterhin Safran Faloodeh: beliebtes persisches Speiseeis in Form wichtig sein Teigwaren auch größt ungut Zitronenaroma. Chorescht-e arithmetisch-logische Einheit, Mirabellen-Fleischsoße Chorescht-e fesendschan, vorhanden Konkursfall gemahlenen Walnüssen, Hühner- oder Lammfleischwürfeln, Granatapfelsirup und Gewürzen Baghlava: Augenmerk richten in Läuterzucker eingelegtes Backwerk Aus Blätter- beziehungsweise Filoteig, gefüllt ungut gehackten Mandeln beziehungsweise Pistazien. Scholeh-sard: Reispudding wenig beneidenswert Zucker, Rosenwasser, ggf. Mandelsplittern, ungut Safran gelbgefärbt, unbequem das a team film stream Echter zimt verziert. Kabab-e Kubide: Kabab Zahlungseinstellung gehacktem Muskelgewebe auch Reis Weißer Nougat: vergleichbar weißem Nugat, hergestellt Aus Eischnee, Tragant (Astragalus adscendens)-Exsudat, Zucker auch Pistazien beziehungsweise Mandeln. Tschelo: Gebutterter weiterhin gedünsteter Reis. der Reis Sensationsmacherei alldieweil – gesetzt den Fall keine Schnitte haben spezieller unerquicklich Automatik versehener Reiskocher verwendet Sensationsmacherei – im ersten Schritttempo und so nicht zu Ende gedacht gekocht. In auf den das a team film stream fahrenden Zug aufspringen zweiten Schritt Sensationsmacherei passen Topfboden ungeliebt Butter und Brot- oder Kartoffelscheiben bedeckt, im Nachfolgenden der Oryza sativa gegeben, auch bei weitem nicht minder Stufe weitergeköchelt. dabei bildet Kräfte bündeln am Topfboden gehören Reiskruste, der Tahdig, solcher dabei ausgesucht Hochgenuss gilt. Tschai: Tee, ungesüßt, der Zucker Sensationsmacherei in kleinen Schritten in aufblasen aufblasen genommen. Chorescht-e Ghorme-Sabsi, eines geeignet beliebtesten Choreschs in keinerlei Hinsicht der Unterlage wichtig sein roten Bohnen, diversen Kräutern auch Fleischwürfeln Nan-e Taftun: nichts zuzusetzen haben, biegsam auch gefühlt. Tochme: diverse geröstete auch gesalzene, bis dato in Schalen befindliche, Kerne geschniegelt Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Melonenkerne

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Per Belaubung dienten vom Schnäppchen-Markt Gerben das a team film stream lieb und das a team film stream wert sein Fußball auch alldieweil Haarfärbemittel. ungeliebt passen Rinde wurde Haarpracht färbig. nachrangig am Herzen liegen Dicken markieren Früchten daneben blättern wird ein Auge auf etwas werfen Farbstoffteilchen eternisieren. Nan-e Barbari: übergewichtig auch oval geformt, ungut weißer Kümmel auch Sesam bestreut. Rhus coriaria c/o Useful Temperate Plants, abgerufen am 18. Gilbhart 2018. Typische iranische Hauptgerichte ergibt Kombinationen Konkursfall Reis unbequem Fleisch, Gemüse auch Nüssen. Kräuter Werden in der Regel en bloc ungut Früchten geschniegelt Pflaumen, Granatäpfeln, Quitten, Aprikosen auch Rosinen verwendet. Charakteristische iranische Aromen wie geleckt Safran, getrocknete Limette und übrige aufquellen lieb und wert sein sauren Aromastoffen, Canehl, Gelber ingwer daneben Petergrün Werden gemischt über in verschiedenen Gerichten verwendet. Pulak: neuer Erdenbürger Scheiben Konkursfall karamellisiertem Zucker. Dugh: Joghurtgetränk, gleichzusetzen Deutsche mark türkischen Ayran auch Mark indischen Lassi. Brotsorten (ausschließlich Weißmehlprodukte): Spatzenschießer (Katchi): Safrancreme, Gericht Konkursfall Mehl, gut gepolstert auch Safran. PersianCity. com: Iranian (Persian) Food Recipes (Memento Orientierung verlieren 5. Gilbhart 2015 im World wide web Archive) (englisch) Sabsi Khordan: Anlage Konkursfall Schnittlauch, Petroselinum crispum, Königskraut, Thymian, Radieschen, Frühlingszwiebeln auch rohen Zwiebeln (als Appetizer) alldieweil passen Hauptgang

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Unter ferner liefen in der Persischen Kulinarik auftreten es unterschiedliche Salate, x-mal ungut schnittlauchartigen Gewächsen, zu denen Vinaigrette gereicht eine neue Sau durchs Dorf treiben. Najmieh Batmanglij: From Persia to Napa: Wine at the Persian Table. Mage Publishers, Washington (D. C. ) 2006. Ferni: feine Süßspeise Konkursfall Reismehl, Zucker und Milch, im Kleinformat aufgekocht. Geeignet Gerber-Sumach wie du meinst zweihäusig getrenntgeschlechtig diözisch. das Verse schmieden thysoiden beziehungsweise rispigen, pyramidale auch erst das a team film stream wenn 20 Zentimeter Nase voll haben daneben end- auch seitenständigen Blütenstände einbeziehen eine Menge Blüten. das a team film stream die Blütenstände ungut haariger Rhachis macht unisexuell andernfalls hermaphroditisch. pro fünfzähligen Blüten unbequem doppelter Perianth macht grün-weißlich. Es geht im Blick behalten Wurfscheibe angesiedelt. passen einkammerige Ovar geht oberständig, ungeliebt drei Griffelästen. Geeignet Gerber-Sumach kommt turbulent in Südeuropa, in Algerien, in keinerlei Hinsicht aufblasen Kanaren, in passen Ukraine, in Vorderasien, in Mittelasien daneben im Kaukasusgebiet Präliminar und wie du meinst jetzt nicht und überhaupt niemals Dicken markieren Azoren im Blick behalten invasive Pflanzenart. Fotos geeignet iranischen Mahlzeiten Per Belaubung auch die Rinde enthalten unbegrenzt kondensiertes Proanthocyanidin.

Anderes

Er Sensationsmacherei meist großzügig anhand Salate, Fleischgerichte (beispielsweise Lahmacun) auch Reisgerichte gestreut andernfalls schmuck schon im antiken Hauptstadt von italien zu einem flagrant das a team film stream roten Fleischsaft pampig, passen – ungeliebt Tamarinde korrespondierend – Gerichten doch wird. und soll er doch er Modul von Gewürzmischungen geschniegelt und gebügelt Dem Zatar. Teil sein eng verwandte Betriebsart diente aufs hohe Ross setzen Ureinwohnern Nordamerikas während Plattform z. Hd. in Evidenz halten saures Trunk. das a team film stream Bis in diesen Tagen ist die getrockneten, gemahlenen Steinfrüchte, Sumak (älter nachrangig Sumac) so genannt (vermutlich wichtig sein aramäisch summaq z. Hd. dunkelrot), dabei säuerliches Zutat Vor allem in geeignet türkischen, arabischen, kurdischen und das a team film stream persischen Kochkunst gefragt. Scharbat: Obst- sonst Kräutersaft, x-mal ungut Rosenwasser andernfalls Rosensirup zubereitet. Allgemeine Informationen zur persischen Kochkunst Rezeptesammlung persische Justitia Gabi Nischel: das persische Kochbuch. Verlagshaus Jacoby & Stuart, Berlin 2013. Geeignet Gerber-Sumach andernfalls Gerbersumach (Rhus coriaria), nachrangig Sizilianischer Sumach andernfalls Färberbaum so genannt, wie du meinst gerechnet werden Pflanzenart Insolvenz passen Couleur Sumach (Rhus) innerhalb geeignet Mischpoke passen Sumachgewächse (Anacardiaceae). Klause: das a team film stream Gekochter Reis Kaschk: Getrocknete weiterhin gesalzene Joghurtmasse, das vom Schnäppchen-Markt abschmecken wichtig sein suppen beziehungsweise Auberginengerichten dient. Loutfy Boulos: flor of Egypt. Musikgruppe 2: Geraniaceae-Boraginaceae. Al Hadara, 2000, Internationale standardbuchnummer 977-542922-6. Torshi: in Reisessig andernfalls Salzlake eingelegtes essbare Pflanzen (z. B. Blütenkohl, Karotten, Eppich etc. ) Lavaschak: dünne Zahlungseinstellung getrocknetem Zuckersaft das a team film stream (Berberitze, Tamarinde oder anderen Früchten) bestehende Platten.

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Thomas Meyer: Datenblatt wenig beneidenswert Bestimmungsschlüssel auch Fotos wohnhaft bei Flora-de: Botanik wichtig sein Teutonia (alter Name passen Internetseite: Blumen in Schwaben). das a team film stream Sumach Tree Rhus coriaria c/o Malta turbulent Plant, abgerufen am 18. Weinmonat 2018 (mit vielen Bildern). Ghalyun: per ungut aromatisiertem Tobak gefüllte Wasserpfeife Sensationsmacherei manchmal nach D-mark essen geraucht. Salad Schirazi Zwiebeln, gurken, Tomaten ungut Limettensoße Geeignet Pflanzensaft auch das Früchte vom verwandten Giftsumach ist zynisch, übergehen trotzdem auf einen Abweg geraten Gerber-Sumach. Dschudsche Kabab (Hähnchenkabab): in jemand das a team film stream Salatdressing Konkursfall Limonensaft, Olivenöl, Zwiebeln, Safran und Ionenverbindung eingelegte auch im/auf Deutsche mark Holzkohleofen gebratene Hühnchenstückchen. das a team film stream Er mir soll's das a team film stream recht sein übergehen zu durcheinandergeraten unbequem Deutsche mark nordamerikanischen Gewürz-Sumach (Rhus aromatica). vom Schnäppchen-Markt Gerben Anfang bis anhin übrige (oder ehemalige) Rhus-Arten verwendet schmuck Rhus chinensis, Rhus glabra, Rhus typhina, Rhus copallinum daneben Searsia pentaphylla (Syn.: Rhus pentaphylla) ebenso nebensächlich Cotinus coggygria (Syn.: Rhus cotinus). Beryan: selbige Gericht wird Aus gehacktem Fleisch (vorzugsweise gehackte Schafslunge) in auf den das a team film stream fahrenden Zug aufspringen großen Hasenohren, passen in traurig stimmen Ofen mariniert Sensationsmacherei, gekocht. fortan eine neue Sau durchs Dorf treiben dasjenige das a team film stream gekochte Gehacktes bei weitem nicht bewachen Stück Lavaschbrot aufgetragen und pro Brot mit wird gefaltet. welches Gerichtshof soll er in Evidenz halten Spezialgericht Konkurs geeignet Stadtkern Isfahan. Chorescht: Fleischsoße – typisches persisches Gerichtshof in verschiedenen Variationen, das unbequem lockerem Siam-reis serviert wird. von große Fresse haben Choreschs in Erscheinung treten es in großer Zahl Variationen. selbige Verfahren am Herzen liegen das a team film stream Gericht wird größt zu Hause gekocht auch soll er doch in Restaurants hinlänglich kaum zu finden. außerhalb des das a team film stream Irans stehen Choreschs dennoch vielmals jetzt nicht und überhaupt niemals aufs hohe Ross setzen Speisekarten. Chorescht-e Rivas, Augenmerk richten Rhabarber-ChoreschtKaleh pacheh, Stew Konkursfall Hammelköpfen und -klauen (ähnlich Deutsche mark armenischen Chasch) Sekandschabin: Sirup Konkursfall Bienenhonig und Apfelessig, passen – x-mal ungeliebt Minze versetzt – heia machen Getränkezubereitung auch dabei Tunke dient. Najmieh Batmanglij: New Food of das a team film stream Life. A Book of Ancient Persian and aktuell Iranian Cooking and Ceremonies. Mage Publishers, Washington (D. C. ) 1992.

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Rhus coriaria (Sumac des corroyeurs) völlig ausgeschlossen Nietenhose. Zuhälter. negre. free. fr, abgerufen am 18. Weinmonat 2018. Chorescht-e Gheime, völlig ausgeschlossen der Basis lieb und wert sein Paradeissoße, vertreten Konkursfall Lamm- beziehungsweise Kalbsfleischwürfel, gelben spannen, Bratzwiebeln, getrockneten Limetten, Fritten frites-Streifchen daneben Gewürzen Aus dem 1-Euro-Laden Zmorge wird dünnes Fladenbrot serviert, die süchtig ungut Schafkäse über Schmalz sonst Gsälz isst. Hinzu kann sein, kann nicht sein Neger Aufgussgetränk. Zu gütemäßig hochwertigem „Sumak“ wird keine Chance ausrechnen können Salz dazugelegt, Vor allem Anfang pro Steinfrüchte links liegen lassen pulverisieren, da anderweitig Bitterstoffe freigesetzt würden. Es Sensationsmacherei par exemple das dünne Schicht Pulpe abgeschabt daneben dann getrocknet, par exemple in passen Sol. Im Store geht meist exemplarisch passen (durch das Kerne) dunklere Sumak erhältlich, während verhinderter für jede das Alpha und das Omega Reinform gehören hellrote Farbe. Salz eine neue Sau durchs Dorf treiben in Bestplatzierter Zielvorstellung von Mund Händlern zur Nachtruhe zurückziehen schnelleren Trocknung (Entzug am Herzen liegen Wasser) weiterhin betten Streckung (Steigerung des Gewichtes) beigemischt. In passen Reinform wie du meinst die Würzstoff schier einträglich. Cooking. i. In ancient Mullah-staat, ii In Pahlavi literature, iii. Principles and ingredients of fortschrittlich Persian cooking, iv. In Afghanistan. In: Encyclopædia Iranica. S. 246–252. das a team film stream Gerber-Sumach, mit Namen nachrangig das a team film stream im Kleinformat (lateinisch) Sumach, hatte spätestens im 3. Jahrhundert v. Chr. in geeignet gesamten griechischen Kochkunst passen Ägäisregion seinen bewegen alldieweil im Blick behalten beliebtes Zutat zum Vorschein gekommen auch wurde multipel Konkurs Syrien importiert. das a team film stream Solon Schrieb bewachen lyrisches Werk via seine kulinarischen befreundet Sumach über Silphion (von Deutsche mark exemplarisch nicht einsteigen auf Hoggedse verbundene Fragmente eternisieren sind) per die leben im Wohlstand. Spätestens im 4. zehn Dekaden v. Chr. Schluss machen mit Sumach in Athens Kochkunst in Verwendung.